Filet mignon à l'estragon et ses trompettes
Pour 4 personnes
800 gr de filet mignon
2 échalotes
verre de vin blanc
2 cuil à café de fond de veau
8 cuil à soupe de crème fraiche épaisse 20% (fleurette)
1 cuil à café d’estragon congelé (quelques feuilles fraîches)
Beurre, huile
Sel et poivre
Penser à mettre vos assiettes au four 120 °.
Couper la viande 12 morceaux de viande d’une épaisseur de 4 cm.
Hacher finement les échalotes.
La sauce :
Placer un petit saladier dans le congèle avec les fouets.
Dans une petite casserole, mettre un peu de beurre et faire revenir doucement les échalotes, avec l’estragon. Une fois coloré, verser le verre de vin et faire réduire de moitié.
Vous pouvez commencer la cuisson de votre viande, la faire saisir dans une poêle. Baiser le feu sur doux et poursuivre la cuisson pendant plus ou moins10 minutes, selon votre gout (rosé ou cuit)
Une fois la sauce réduite, rajouter le fond de veau, remuer bien.
Puis baisser le feu sur très doux. (Induction sur 1)
Sortir le saladier du congèle et y verser la crème fraiche, prendre votre fouet et la monter en chantilly. Verser cette préparation dans la casserole, remuer. Saler et poivrer. Laisser tiédir 2 minutes.
J’ai servi 3 morceaux de viande par personne que j’ai nappé de sauce et accompagné d’une poêle de champignons (trompettes de la mort pour moi) sautés aux échalotes.
