Cheese-cake à la brousse et au raisin blond

Pour un moule à charnière de 23cm

Pour 8 personnes

Pour la garniture

75 gr de raisins blonds

3 cuil à soupe de rhum

400 gr de brousse

100 gr de sucre en poudre

25 cl de crème fraiche

4 gros œufs (4 blancs, 4 jaunes)

1 cuil à café d’extrait de vanille

 Pour la base

200 gr de biscuits secs (Spéculoos)

50 gr de beurre

30 gr de sucre en poudre

Préparation de la base :

Préchauffer le four 190 °

Réduire les biscuits en miettes fines dans un mixeur.

Dans une casserole faire fondre le beurre à feux doux, ajoutez les biscuits puis le sucre.

Faire chauffer quelques minutes.

Etaler cette préparation dans le fond du moule en appuyant.

Enfournez et faites cuire 8 à 10 minutes. Sortez et laissez refroidir.

Baissez la température à 170 °

Pour la garniture :

Mettez les raisins dans un bol, ajoutez le rhum et laissez gonfler.

Séparez les blancs des jaunes dans des saladiers différents.

Dans les jaunes d’œufs incorpore le sucre mélanger jusqu’à ce qu’il devienne blanc.

Rajoutez l’extrait de vanille, et la crème liquide. Mélangez.

Ajoutez-y la brousse coupée.

Mélangez de nouveau, utilisez le mixeur plongeant, si vous avez du mal à mélanger.

Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à la garniture en soulevant délicatement.

Dans le moule, déposez la moitié des raisins et versez la garniture puis répartissez le reste de raisin.

Faites cuire pendant 50 à 60 minutes (selon votre four).

 La surface des cheese–cakes se fendille souvent  à la cuisson, mais les fentes se rétractent en refroidissant.