risotto safrané aux palourdes

Pour 4 personnes

300 gr de Riz spéciale Risotto

1 kg de Palourdes grises

2 échalotes hachées

1 oignon hachée

1 verre (20cl) de vin blanc Muscadet

1 lt de fumé de poisson (1l d’eau 1 cS de fumet de poisson)

1 dose de safran

2 cuil à soupe de crème fraiche pour les paplourdes

2 cui à soupe de crème fraîche pour le riz

30 gr de parmesan râpé

2 cuil à soupe de la ciboulette

Poivre, sel

Faire tremper les palourdes dans de l’eau froide bien salée, pendant 30 minutes.

Egouttez et rincez bien les coquillages.

Hachez l’oignon.

Hachez les échalotes.

Dans une marmite, faire rissoler les échalotes, verser les coquillages et le petit  verre de vin blanc afin de les ouvrir. Récupérer les coquillages et filtrez le jus. Réservez 1 louche de jus pour le riz. Remettre les coquillages et le reste du jus. Réservez au chaud. Rajoutez 2 cuil à soupe de crème fraiche, et la ciboulette.

Dans une casserole, mettre 1 litre d’eau et 1CS de fumet de poisson et les pistils de safran. Faire chauffer doucement.

Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon  5 minutes à feux doux. Versez le riz, puis laissez le cuire pendant 3 minutes afin qu’ils deviennent translucides tout en remuant. Poivrer.

Mouillez avec le jus de cuisson des palourdes 1 louche, remuez jusqu’à l’absorption totale  de liquide.

Versez une louche de fumet de poisson, remuez jusqu’à l’absorption puis recommencez jusqu’à épuisement du liquide. Vérifier l'assaisonement.

Incorporez  2cuil à soupe de crème fraiche et le parmesan, laissez cuire 1 minute et servez.

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