Mille-feuille de rouget aux saveurs ensoleillées

Publié le par mistikris

Mille-feuille de rouget à saveurs ensoleillées

 

Pour 4 personnes

12 filets de rouget barbet (Picard)

Tapenade d'olives noires et de tomates séchées

8 tranches fines de lard fumé

1 sachet de brunoise de méditerranée (Picard)

1 cuil à café de basilic

1 gousse d’ail haché

1 sachet de semoule parfumé aux épices douces (Tipiak)

30 cl d’eau non salée

1 cube de bouillon de légumes

 
Rouget tapenade DSC01091



Préchauffez le four 180° sur chaleur tournante.

 

Je n’ai pas décongelé le poisson.

 

Sur une planche à découper.
Déposer 2 tranches de lard  côte à côte (l'une en dessous de l'autre) puis déposer un filet de rouget juste au bout.

Badigeonnez ce  1 er filet  d’un peu de tapenade. (un peu moins d'une cuillère à café)
Le recouvrir d’un autre filet, remettre un peu de tapenade, puis le dernier filet.

Enroulez les filets avec 2 tranches de lard.

Puis disposez le mille-feuille dans un plat à four anti-adhésif.

Procéder de même pour les autres filets.(ne pas saler)

 

Une fois tous les filets prés, mettre le plat au four pendant 15 minutes.

 

Dans une poêle, faire revenir la brunoise de légumes sur feu doux.

 Rajoutez l’ail dégermé haché, la cuil à café de basilic et un peu de sel et poivre.

 

Faire bouillir 30 cl l’eau non salée, avec un cube de bouillon de légumes.

Versez dans un plat le sachet de graine.

Ajoutez  le bouillon bien chaud sur les graines.

Couvrez et laissez gonfler 5 minutes.

Puis égrainez à la fourchette.

 

Pour le dressage :

Pour chaque assiette, utiliser un cercle de dressage.

Déposez une couche de semoule, puis la brunoise de légumes et terminer part le poisson.

 

 

Publié dans Les poissons

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ilocuisine 24/02/2010 16:01


j'adore ta présentation !!! et puis ça donne très envie !!
bisous !


mari 30/01/2010 09:41


un peu de soleil dans l'assiette à défaut du ciel...c'est déjà ça !


manou1983 29/01/2010 18:15


Bravo ça donne vraiment envie!


Kalinka 28/01/2010 10:42


une belle recette.

Oui Meetic vit seul, c'est un male et non il n'aime pas les photos.

Buziaki

Kalinka


domi 28/01/2010 06:32


Très beau rendu visuel, quelle belle prise....de vue, un arc en ciel de couleurs et à n' en pas douter une explosion de saveurs dans l' assiette. Bravo! Voilà une belle
réalisation.              DOMI


Misti 28/01/2010 08:23


 Merci Domi, pour ce commentaire vraiment trés gentille. Passe une bonne journée.